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烤五花肉焦香弹牙,年青人超趣赢平台爱点!要害是用烤箱就能做,无须动火

发布时间:2021-03-18 10:13:22人气:

烤五花肉焦香弹牙,年轻人超趣赢平台爱点!关键是用烤箱就能做,无须动火

脆皮黑椒烤肉

建造/王文忠

餐厅/云南外婆味道餐饮打点有限公司

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传统的广式叉烧,是烤好后直接切片上桌,客人每每没夹几块就变凉了,而这种五花肉一旦冷凝,口感极差,因此险些每次城市有剩菜。其后在从头纳入菜单时,研发团队做了两点晋升,一是改变传统的粤式风味腌料,咸鲜微辣,突出黑胡椒气味;二是改用带底火的烧烤盘上桌,并配以煎香的蔬菜片解腻,在焚烧加热进程中,多余的油脂析出,肉片微焦,满室飘香。

批量预制:

1.将带皮五花肉1千克切成条后纳盆,下蚝油20克、味好美牌果木烟熏料15克、一品鲜酱油10克、黑椒碎10克、料酒10克、鸡精5克、十三香粉3克,放入老姜片20克、大葱段20克拌匀后腌制1小时。

2.将烤箱预热至面火200℃、底火180℃,放入五花肉条烤约50分钟,然后将烤箱温度升至面火260℃、底火200℃继承烤约5分钟,调查到外皮变得金黄起泡后即可取出。

走菜流程:

1.西葫片和土豆片别离入平底锅煎至边沿微黄备用。

2.将烤好的五花肉切成3厘米×5厘米见方的薄片,在烧烤盘上整齐摆成两排,中间一排隔断摆放西葫片和土豆片,在烤肉片上匀称撒一层黑胡椒碎,在蔬菜片上撒一层单山蘸水料,点燃烤盘底部的固体酒精后即可上桌。在加热进程中,油脂排泄,滋滋作响,此时食用最佳。

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撒上黑胡椒碎和单山蘸水料

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点燃盘底固体酒精即可上桌

特点:

香气浓烈,操纵利便,空气极佳。

Q:为什么五花肉必要“复烤”一下?

A:前期烤箱温度略低,是为了将五花肉所有烤至熟透,假如一开始的温度太高,则肉条内部尚未成熟、外皮已经烤煳;出烤箱前升高温度,是为了将表皮烤至起脆,光华和口感更佳。

生烤五花肉

建造/刘洋

餐厅/长沙爆料现场餐厅

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提到烤五花肉,天然就会想到韩式烧烤——肥瘦相间的肉片放在滚烫的铁板上,油汁碰触木炭的刹时发出“轰隆啪啦”的美好声响,与酱汁配合完成了一场畅快淋漓的味觉之旅……“爆料现场”这道菜既能让人领会到韩式烤肉的神韵,又免除了炭火的熏扰。五花肉片加韩国烧酒、黑胡椒、洋葱腌制后刷上廉价豉汁烤香,食用时夹一片烤肉包入生菜中,搭配泡菜一路下肚,解腻增香,绝对是佐酒消遣的不二之选!

批量预制:

五花肉7500克洗净,用切片机切成厚0.5厘米的薄片,纳入盆中,插手韩国烧酒250克、洋葱丝、拍蒜、姜片各200克,调入十三香200克、黑胡椒碎100克、盐、干辣椒粉各50克抓匀腌制40分钟,放入冰箱冷藏待用。

走菜流程:

1.取腌好的五花肉片200克抖落腌料,铺在垫洋葱丝的烤盘(提前刷入明油)内,匀称刷一层廉价豉汁;在烤盘的一侧放入炸至八成熟的薯条80克,挤入番茄酱10克,隐瞒熟玉米块、西兰花、紫甘蓝丝、小番茄。

2.将烤箱预热至200℃,用铲子将烤盘送入烤箱烤制6分钟即可上桌。

廉价豉汁:

锅入色拉油150克烧至五成热,下入葱段、姜末各40克煸香,放芹菜段、香菜段、洋葱丝各200克、胡萝卜片150克炒香,突入开水7斤,放入海米、鱼骨(提前煎香)各100克,调入美极美味汁400克、老抽250克、鱼露、辣鲜露各200克、李锦记蒸鱼豉油120克、味精、鸡精各100克、白糖30克,大火烧开转小火熬30分钟,关火加盖焖15分钟,打渣即成。

特点:焦香弹牙,香而不腻。

试吃体验


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